{"id":146,"date":"2024-12-29T19:38:39","date_gmt":"2024-12-29T19:38:39","guid":{"rendered":"https:\/\/lekkerbuiten.pimvandijk.org\/?page_id=146"},"modified":"2024-12-29T19:38:46","modified_gmt":"2024-12-29T19:38:46","slug":"geitenkaas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lekkerbuiten.pimvandijk.org\/?page_id=146","title":{"rendered":"Geitenkaas"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n
Onze eigen geitenkaas<\/span><\/td>\n<\/tr>\n

\nOnze geiten staan binnen.<\/td>\n
\nNa toevoegen van stremsel en zuursel krijgt de melk langzaam een vaste structuur.<\/td>\n<\/tr>\n

\nDe wei wordt afgetapt en uit de kaas geperst.
\nHoe harder geperst, hoe harder de kaas.
\nEventueel worden hier kruiden (komijn) of brandnetel toegevoegd.<\/td>\n
\nDe kazen worden gezouten door ze in een pekelbad te leggen.<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"
\nKaas moet rijpen. Dat gebeurt hier op kamertemperatuur.
\nNa 4 weken is de kaas heerlijk.<\/td>\n
\nMet onze geiten zijn prijzen gewonnen.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Wikipedia<\/a> over geitenkaas.<\/b>
\nDe belangrijkste bestanddelen in kaas zijn: vet, eiwit en melkzouten. De lactose wordt, tijdens de bereiding van kaas, door melkzuurbacteri\u00ebn omgezet in melkzuur. Hierdoor krijgt de kaasmassa een bepaalde zuurgraad (pH), die belangrijk is voor de consistentie en de rijping van de kaas.]
\nHet zout dat wordt toegevoegd bij de bereiding van kaas heeft ten eerste een remmende werking op de groei van ongewenste bacteri\u00ebn. Ten tweede heeft het zout invloed op de consistentie en de smaak.
\nNa de bereiding zal de kaas tijdens het rijpen geleidelijk veranderingen ondergaan, waardoor het de gewenste eigenschappen zal krijgen.
\nGeitenkaas is witter van kleur dan kaas gemaakt van koeienmelk. Dit komt doordat geiten alle caroteen (bevat oranje kleurstof) uit het voer in hun spijsverteringskanaal omzetten in vitamine A. De vetzuurmoleculen in geitenmelk zijn kleiner dan in koeienmelk, waardoor geitenkaas lichter verteerbaar is.
\nGeitenmelk wordt verwerkt tot halfharde kaassoorten van het Goudse type en zachte kaassoorten. Kleine halfharde geitenkaasjes van ongeveer 500 gram kunnen na ruim 14 dagen worden gegeten. De kaas smaakt dan als jonge kaas. Het verouderingsproces gaat bij geitenkaas veel sneller dan bij kaas van koeienmelk. Na vier weken smaakt geitenkaas het best. Bij grotere kazen verloopt het rijpingsproces langzamer.
\nWij maken ook kazen met brandnetel of italiaanse kruiden.<\/p>\n

De geschiedenis<\/a> van (koeien)kaas. <\/b>
\nDe meest gebezigde theorie met betrekking tot de ontdekking van het productieproces van kaas is dat het zo’n zesduizend jaar geleden bij toeval is ontdekt door nomaden. Melk werd vaak bewaard in rundermagen en als deze werden meegenomen, werd de melk voortdurend heen en weer geschud. Tijdens zo’n tocht kunnen de bacteri\u00ebn die van nature in de maag zitten de zure melk veranderen in een vast (kaas) en vloeibaar (wei) gedeelte.
\nIn de vroege geschiedenis werd in Nederland al kaas gemaakt. Dit blijkt uit gevonden aardewerk potjes uit \u00b1 800 v.Chr. met gaatjes, waarin de wrongel uitlekte en kon drogen. In zijn boek ‘De bello Gallico’ uit 57 v.Chr. schreef Julius Caesar dat in onze streken kaas werd gegeten. Nederland wordt vanaf de Gouden Eeuw (1600-1700) in het buitenland bekend als kaasland.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Onze eigen geitenkaas Onze geiten staan binnen. Na toevoegen van stremsel en zuursel krijgt de melk langzaam een vaste structuur. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-146","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lekkerbuiten.pimvandijk.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lekkerbuiten.pimvandijk.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/lekkerbuiten.pimvandijk.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lekkerbuiten.pimvandijk.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lekkerbuiten.pimvandijk.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=146"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lekkerbuiten.pimvandijk.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/146\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147,"href":"https:\/\/lekkerbuiten.pimvandijk.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/146\/revisions\/147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lekkerbuiten.pimvandijk.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}